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Dans les coulisses du plus grand restaurant de France : Le métier de chef gérant

Publié le 18 Octobre 2018 par AGORAWEBTV in AUTRES PRODUCTIONS

« Dans les coulisses du plus grand restaurant de France ! Le Mag info & métiers de la Restauration Collective »

Ce programme donne la parole à des professionnels interviewés en binôme (maître d’apprentissage et apprenti), en prise directe avec leur environnement : produits sous signe de qualité, lutte contre le gaspillage alimentaire, approvisionnement de proximité ou encore éducation nutritionnelle.
De la cuisine à la salle, en passant par les fonctions supports (diététique, logistique…), ces duos de passionnés présentent leur univers et leurs missions au quotidien.


Résumé Émission 6 - Le métier de chef gérant


 « Dans quelques heures, quelques centaines d’écoliers affamés vont débarquer. L’équipe de ce restaurant scolaire est donc en pleine préparation des repas. Des repas placés sous le signe de la qualité gustative, nutritionnelle et si possible bio. Cette effervescence quotidienne est l’occasion pour le chef cuisinier Christophe, d’apprendre les bases de la restauration à Aurélien, un jeune apprenti extrêmement motivé. Le métier de cuisinier en restauration collective concédée, c’est avant tout l’histoire d’une transmission… »

 

Dans les coulisses du plus grand restaurant de France  : Le métier de chef gérant
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