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Dans les coulisses du plus grand restaurant de France : Le métier de directeur de restaurant

Publié le 18 Octobre 2018 par AGORAWEBTV in AUTRES PRODUCTIONS

« Dans les coulisses du plus grand restaurant de France ! Le Mag info & métiers de la Restauration Collective »

Ce programme donne la parole à des professionnels interviewés en binôme (maître d’apprentissage et apprenti), en prise directe avec leur environnement : produits sous signe de qualité, lutte contre le gaspillage alimentaire, approvisionnement de proximité ou encore éducation nutritionnelle.
De la cuisine à la salle, en passant par les fonctions supports (diététique, logistique…), ces duos de passionnés présentent leur univers et leurs missions au quotidien.

Émission 3 - Le métier de directeur de restaurant

 « Il est le chef d’orchestre du « bien manger pour tous ». Grace à une exigence de chaque instant, le directeur de restaurant veille à la mise en musique des repas et à leur bon déroulement dans les quelques 21 500 restaurants de la restauration collective concédée.
Dans cette émission, nous allons faire connaissance avec l’un d’eux : Jacques. Entré comme simple apprenti, il dirige aujourd’hui un important restaurant d’entreprise. La preuve que dans la restauration collective concédée, on peut évoluer notamment grâce aux 500 000 heures de formation mises en place chaque année.
A ses côtés pour le seconder dans toutes ses tâches quotidiennes, il y Thomas, un apprenti en licence pro de management. Voyons voir comment Jacques, son maitre d’apprentissage, lui transmet son savoir-faire… »

 

Dans les coulisses du plus grand restaurant de France  : Le métier de directeur de restaurant
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