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Dans les coulisses du plus grand restaurant de France : Le métier de responsable de flux

Publié le 16 Octobre 2018 par AGORAWEBTV in AUTRES PRODUCTIONS

« Dans les coulisses du plus grand restaurant de France ! Le Mag info & métiers de la Restauration Collective »

Ce programme donne la parole à des professionnels interviewés en binôme (maître d’apprentissage et apprenti), en prise directe avec leur environnement : produits sous signe de qualité, lutte contre le gaspillage alimentaire, approvisionnement de proximité ou encore éducation nutritionnelle.
De la cuisine à la salle, en passant par les fonctions supports (diététique, logistique…), ces duos de passionnés présentent leur univers et leurs missions au quotidien.


Émission 2
Le métier de responsable de flux
(Être responsable de flux – C’est aussi veiller à la qualité des approvisionnements)

 « Chaque jour, 3,8 millions de repas sont servis en France en restauration collective, une performance rendue possible grâce aux 94 000 collaborateurs.  
Cuisiner, servir, concevoir, gérer : tout le monde est à sa place dans cette chaine de savoir-faire complémentaires. Mais il ne faudrait surtout pas oublier tous ceux, hommes et femmes, qui œuvrent pour que les repas soient acheminés en temps et en heure dans les 21 500 restaurants de la restauration collective concédée répartis dans l’Hexagone.
Parmi eux, il y a Thomas, responsable des flux et maitre d’apprentissage. Ce dernier forme, avec Yohan, son apprenti en logistique, un duo particulièrement efficace… »

 

Dans les coulisses du plus grand restaurant de France :  Le métier de responsable de flux
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