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Family Tripes : Cocotte de joues de porc, artichauts, tomate et fenouil

Publié le 19 Novembre 2010 par AGORAWEBTV in AUTRES PRODUCTIONS

Logo FAMILY TRIPESAgorawebtv vous propose la Saison 2 d'une émission culinaire réalisée avec le concours des professionnels des produits tripiers : "Family Tripes" !

Autour de deux talentueux journalistes culinaires de CuisineTV, Antonella LATUS et Philippe Toinard vous proposeront 10 nouvelles recettes simples, rapides et originales (foie de veau, rognons, langues d’agneau, ris de veau, queue de bœuf, joue de porc…) à réaliser pour la famille ou pour les repas entre amis.

Recette N°7 : Cocotte de joues de porc, artichauts, tomate et fenouil

 

 

Préparation : 25 min
Cuisson : 1 h 15

cocotte-joue-porc_PT2010.JPGIngrédients :
1 kg de joues de porc
6 tomates bien mûres
2 fenouils
4 artichauts moyens
4 gousses d’ail
5 cl d’apéritif anisé (facultatif)
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 branche de thym
Sel
Poivre du moulin

Préparation :

Avec des ciseaux de cuisine, coupez les feuilles d’artichauts en partant du bas sur 3 cm de hauteur. Tranchez ensuite la tête des feuilles au ras du fond. Recoupez la moitié de la queue et épluchez la partie restante à l’économe.
Coupez-les en quatre, retirez le foin. Faites-les cuire 5 minutes à l’eau bouillante salée.

Coupez les fenouils et les tomates en quartiers.

Dans une cocotte en fonte, faites dorer les joues de porc dans l’huile sur toutes les faces au moins 10 minutes, salez. Flambez à l ‘apéritif anisé.
Rajoutez les légumes, l’ail en chemise et le thym, couvrez et laissez mijoter environ 1 heure, les joues et les légumes doivent être très tendres. Rajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.

Servir bien chaud dans la cocotte.

ASTUCE :
Hors saison, utilisez des fonds ou des cœurs d’artichauts surgelés.


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