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Family Tripes : Salade de langue de bœuf, pommes de terre grenailles, sauce César

Publié le 20 Novembre 2010 par AGORAWEBTV in AUTRES PRODUCTIONS

Logo FAMILY TRIPESAgorawebtv vous propose la Saison 2 d'une émission culinaire réalisée avec le concours des professionnels des produits tripiers : "Family Tripes" !

Autour de deux talentueux journalistes culinaires de CuisineTV, Antonella LATUS et Philippe Toinard vous proposeront 10 nouvelles recettes simples, rapides et originales (foie de veau, rognons, langues d’agneau, ris de veau, queue de bœuf, joue de porc…) à réaliser pour la famille ou pour les repas entre amis.

Recette N°8 : Salade de langue de bœuf, pommes de terre grenailles, sauce César

 

 

Préparation : 20 min
Cuisson : 2 h

Ingrédients :


½ langue de bœuf
1 cube de bouillon de légumes
1 carotte
1 oignon
1 échalote
2 c. à café de gros sel
1 c. à café de poivre en grains
1 œuf
1 c. à soupe d’huile d’olive + 10 cl
1 citron
4 filets d’anchois
3 gousses d’ail
1 yaourt nature
½ bouquet de persil plat ou de cerfeuil
1 kg de pommes de terre grenaille ou rattes
Poivre

salade-langue-boeuf_PT2010-.JPGPréparation :

Lavez l’oignon et la carotte, Mettez la langue de bœuf dans une casserole, couvrez-la d’eau froide. Ajoutez le gros sel, le poivre en grains, le cube de bouillon et, avec leur peau, l’oignon coupé en quatre et la carotte en tronçons. Laissez cuire à petit feu, environ 2 heures, jusqu’à ce que la peau se détache facilement.

Épluchez l’ail, émincez-le et faites-le cuire 2 minutes dans une cuillérée d’huile sans qu’il colore. Pressez le citron. Épluchez et émincez l’échalote. Dans une tasse haute, mixez à l’aide du mixer plongeant l’œuf, l’huile, l’ail, le jus de citron, les anchois et le yaourt, poivrez.
Lavez et épongez le persil, hachez-le au couteau. Lavez les pommes de terre et faites-les cuire environ 20 minutes avec la peau, coupez-les en deux.

Égouttez la langue et pelez-la avant qu’elle refroidisse, coupez-la en cubes.

Mélangez la langue, les pommes de terre et la sauce, parsemez de persil et servez de suite.


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