FAMILY TRIPES : Salade de tête de veau tiède aux pissenlits

Agorawebtv vous propose la Saison 2 d'une émission culinaire réalisée avec le concours des professionnels des produits tripiers : "Family Tripes" !

Autour de deux talentueux journalistes culinaires de CuisineTV, Antonella LATUS et Philippe Toinard vous proposeront 10 nouvelles recettes simples, rapides et originales (foie de veau, rognons, langues d’agneau, ris de veau, queue de bœuf, joue de porc…) à réaliser pour la famille ou pour les repas entre amis.

Recette N°3 : Salade de tête de veau tiède aux pissenlits et amandes grillées

Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h 35

Ingrédients :
1 tête de veau roulée de 1,2 kg environ
1 oignon
1 bouquet garni
100 g de roquette
100 g de pissenlits (ou autres salades amères selon la saison : trévise, roquette, endives…)
50 g d’amandes effilées
2 c. à soupe de vinaigre de vin
1 c. à café de moutarde, violette de préférence
4 c. à soupe d’huile de tournesol
2 c. à soupe de noix ou de noisettes
Sel
1 c. à café de poivre en grains

Préparation :

Mettez la tête de veau dans une marmite d’eau froide avec l’oignon lavé, coupé en quatre avec sa peau, le bouquet garni et le poivre en grains. Laissez cuire à petit feu jusqu’à ce que la tête soit tendre, environ 1 h 30.

Lavez et essorez les salades.
Dans une poêle, faites dorez légèrement les amandes dans une cuillérée à soupe d’huile de tournesol, sans cesser de remuer avec une spatule, environ 5 minutes.
Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre avec le sel et la moutarde, rajoutez les huiles petit à petit au fouet.

Tranchez la tête de veau. Servez-la tiède sur la salade, arrosée de vinaigrette et parsemée d’amandes.

ASTUCE :
Cette recette peut aussi être préparée le lendemain, après avoir servi la veille une recette plus classique.

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