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Repas Divin - Recette n°1 : Salade croquante et acidulée pommes, betterave et quinoa

Publié le 30 Avril 2012 par AGORAWEBTV in AUTRES PRODUCTIONS

 

De bons petits plats, des produits du terroir… voilà des mots qui nous enchantent tous ! Et c’est ce que vous propose « Repas Divin », une nouvelle série gastronomique.

Concocter de bons petits plats, savoir les marier au vin qui saura le mieux les accompagner, découvrir des sites inattendus de nos régions viticoles et apprendre les conseils malins pour une consommation responsable de vin, tels sont les objectifs de cette série inédite, produite par l’association Vin & Société*.

« Repas Divin » va vous faire voyager dans l’univers de la gastronomie, de l’œnologie et de sites touristiques originaux au sein des principales régions viticoles de France.

Au sommaire de chaque module présenté par Faustine, retrouvez 4 rubriques :
- « Côté cuisine» : une recette revisitée, avec le concours de la Chef Pauline Unger de L’atelier des Chefs
- « Côté cave » : les accords mets-vins qui vont bien, avec le journaliste Dominique Hutin
- « Week-end Divin» : une escapade touristique originale
- « La Minute dégustation » : des conseils avisés et malins pour une consommation modérée et responsable.

* L’association Vin & Société fédère et représente l’ensemble des acteurs de la filière vitivinicole française. Elle a notamment pour objet de transmettre la connaissance de l’univers du vin sous tous ses aspects, et celle des règles à connaître et respecter pour une consommation responsable et conforme aux repères de l’OMS.

Plus d’infos sur le site vinetsociete.fr

 

Logo.jpgSalade croquante et acidulée pommes, betterave et quinoa 

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes :

200 g de quinoa,

3 g de gros sel,

1 pomme Granny Smith,

½ citron,

1 betterave crue,

150 g de crevettes roses décortiquées,

½ botte de coriandre fraîche,

100 g de roquette,

graines de sésame,

sel fin, poivre,

 

Pour la vinaigrette :

20 g de miel,

3 cl de jus de citron jaune,

8 cl d’huile d’olive,

sel fin, poivre.

 

Recette :

Cuire le quinoa dans 2 fois son volume d'eau avec 1 pincée de gros sel. Lorsqu'il est cuit, le faire refroidir et l'arroser d'un filet d'huile d'olive.

Laver la pomme, et la couper en 2, puis la tailler en très petits dés (brunoise). L’arroser de jus de citron pour ne pas qu’elle s’oxyde.

Laver la coriandre fraîche, la sécher  et hacher les feuilles.

Après avoir enfilé des gants jetables, éplucher la betterave crue. La couper en fines tranches, puis en bâtonnets. La faire dégorger dans un bol d’eau froide quelques minutes, puis l’égoutter et la sécher.

Dans un saladier, réunir le quinoa froid, les dés de pomme, les bâtonnets de betterave,  et la coriandre fraîche.

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette, et assaisonner de sel et de poivre. Verser 2 cuil. à soupe de cette vinaigrette sur les crevettes roses, assaisonner ensuite la préparation à base de quinoa et mélanger délicatement. Finir la vinaigrette sur la roquette.

Répartir la salade en verrines, garnir le dessus de roquette, et ajouter les crevettes. Décorer de zestes de citron et de feuilles de coriandre.

 

Astuce du chef :

Pour une petite touche croustillante, ajoutez quelques graines de sésame doré juste avant de servir la salade.

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